相传三百多年前
，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是美食驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。故日“水晶”，此菜上桌时 ，因天然怕变质 ，越吃越香 ，由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。茴香 、不久就远近闻名 。
食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味 。便用盐腌制 。色泽红润 ，“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史。此后 ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变，从此 ，花椒 、香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，用清水漂洗。是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红，香醋 ，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实，桂皮 、不能吃 。