3 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段余油烧热 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段炒匀即可出锅 。重庆加适量油 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔 、倒入花椒粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣 、
姜1块 、大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，嫩芹菜1根 、另起锅 ，锅烧热 ，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、最后放入炸好的鳝段 ，