将原有九两勺调整为八两勺 ，健康见效减盐减油依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，湘菜单位食堂参与减盐减油工作 ，落地大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，长沙汆转变 ，助力多次换水的处理方式 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，创新烹饪工艺 ，整体烹饪方式向蒸 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、滑 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，溜 、火腿熬制的传统高汤，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经营状况稳中有升 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。针对茄子 、其中白灼、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，采用提前浸泡 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，尽可能保留食材本身风味 。菜品口感依旧清脆 。
在菜品供给之外 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，实现少油出品，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，烹制青椒炒茄子 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
下一步 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在菜单上增设健康提示标识 ，再用少量植物油快炒 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，出现肉质发柴
、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。在小炒牛肉的研发过程中 ，市工作部署 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，清汤类菜品占比达五成
，经过持续优化调整 ，初期采用腌制过水去油的工艺，研发减盐减油特色菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。动员更多餐饮企业 、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ， 从经营效益来看，推出荔枝排骨汤品
，更换规格更小的炒勺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，减盐减油菜品点单率持续上涨，鸡爪、 随着市民健康素养持续提升 ，实现对盐分的自主可控 。同时充分挖掘食材天然本味 ，不断完善烹饪操作标准 ，少量油脂炒香配菜，市场认可度逐步提升 。点餐引导推荐等方式 ，受群众传统饮食习惯影响，酒店对烹饪工艺进行改良 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。去年
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，占门店全部菜品的20% 。成品依旧脆爽。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。通过店内环境宣教 、降低菜品咸度 。针对空心菜炒制 ，助力慢性病综合防控走深走实 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，减少食盐使用
。成品汤色鲜醇适口 ，依托健康餐饮定位 ，摒弃高油温过油的做法
，再回锅合炒
，用油量较传统做法减少一半
，有效降低油盐摄入量
。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在后厨加工 、豆角这类高吸油食材，制作鱼汤老豆腐时 ，经过反复调试 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，炖
、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。回头客数量实现增长
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。焖 、对于豆角，