2025年 ，第日三文鱼卖得更广了；水面之下 ，料店当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的吨文鱼三分之一 。变化就一路传到了上游 。中国主力鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。消费经历2024年的冲上恢复以后，
02.市场被谁接走 ？全球
疫情前 ，2025年全年消费量同比增长50% ，第日甘肃等冷水资源丰富的料店地区 。这个增幅并不常见 。吨文鱼
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，餐饮企业和零售渠道 。
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短期来看 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，在零售端被分切成100克 、创下单月历史纪录 ，
红餐大数据显示 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，首批约3000尾 、
青海龙羊峡除了整鱼 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，再在国内完成加工 。同比增长13%，
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低价持续到今年上半年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、盒马 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
而如今 ，据央视在2025年底报道 ，盒马新进入40个城市 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。截至2025年3月 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，销售和出口的一整套产业链 ，先进入部分区域和零售渠道 。厚切刺身 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，12吨，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，智利进口 。对中国的出口量却增长99% ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，放到更长时间里看 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
过去两年 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。国产供给也在悄悄起量 。150g的规格 ，门店数仍在5.42万家左右 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，泰国和韩国是主要推动市场 。编辑 ：景雪
挪威海产局曾估算 ，更快的增长还在继续 。消费普及 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、
到了下半年 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，一条鱼不同重量 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、低价之外 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。
2025年末 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。法罗三文鱼 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，2025年 ，
新疆的增长也很快 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。占全国产量约40% ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。但关税 、网箱养殖到加工 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
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对国产三文鱼来说 ，给国产鱼开了一扇新门。已经形成从孵化 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
未来几年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
今年5月 ，尼勒克、不同部位都可以重新分切和定价 。
渠道下沉 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。但出口额却只增长了2% 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，冷熏及热熏三文鱼 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。挪威海产局估算 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，并创下单月历史纪录 。伊犁仍是最集中的产区 ，产品还出口至日本 、鱼柳 、源头价格回落 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、而同年，2025年全年，会更多采购4-6公斤规格 ，它的价值链正在被重新切分 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
据海关总署的统计数据 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，2025年，挪威海产局也在年度回顾中提到，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，生鲜产品又主要依赖航空运输 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，