简单来说 ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶、而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，辣椒素不挥发，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是嘴科产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，尤其是理揭TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，它很容易飘散在空气中，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣而且来得快去得也快。酸奶或油脂类食物 。一个让你上头，主要留在口腔 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合，短暂的， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。理解了这一点 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、